Pacientes do Hospital Regional São Paulo (HRSP) foram surpreendidos nesta semana com um lanche da tarde especial. A equipe de nutrição serviu cachapa, um prato típico da culinária venezuelana. A ideia de preparar o alimento à base de milho partiu da cozinheira Maria de Los Angeles Reyes, natural da Venezuela, que trabalha no HRSP há um ano. A proposta foi acolhida, testada e aprovada pelo setor de nutrição e por todos que provaram.
A preparação do prato foi conduzida por Maria e pela cozinheira Zenir Carnevalli, que atua no hospital há 28 anos. “A cachapa, para nós brasileiros, lembra uma pamonha em sabor e consistência”, explica a nutricionista do HRSP Clarissa Sartor. O preparo começa com o milho verde, que é retirado cru do sabugo e batido no liquidificador com um pouco de sal, formando uma massa grossa. “Para facilitar o processo, nós adicionamos um pouco de leite. Em seguida, a mistura é colocada na frigideira, como uma panqueca, no entanto mais espessa, e assada dos dois lados, em fogo baixo, para garantir o cozimento do milho”, explica a nutricionista hospitalar.
A cozinheira Maria conta que, tradicionalmente, na Venezuela, a cachapa é preparada apenas com milho, sal e, em algumas regiões, um toque de açúcar, sem uso de leite ou água. O recheio clássico é o queijo, que equilibra o adocicado natural do milho. “Na minha cultura, a gente consome muito milho. A cachapa é comum nos fins de semana, geralmente acompanhada de churrasco e queijo. Poder preparar esse prato aqui, no Brasil, e ainda dentro de um hospital, me deixa muito feliz. É como trazer um pedacinho da minha casa para o meu trabalho”, afirma Maria.
Para a nutricionista Clarissa Sartor, além do valor cultural, a cachapa também se destaca pelo aspecto nutricional. “É um alimento rico em carboidratos naturais, que fornecem energia, além de fibras, vitaminas do complexo B e minerais presentes no milho. Quando combinada com o queijo, a cachapa se torna uma refeição equilibrada, com aporte de proteínas e cálcio, promovendo saciedade e valor nutricional significativo”, complementa.
A gerente de Atendimento do HRSP, Fabíula Cichelero, destacou que a ação reforça o compromisso do hospital com o respeito à diversidade. “O HRSP valoriza todas as etnias e culturas. O setor de nutrição busca organizar os cardápios considerando, além das condições clínicas e do tratamento de cada paciente, as diferentes tradições alimentares da nossa região. Um exemplo é a culinária indígena, que prioriza raízes e vegetais. É uma forma de acolher pessoas e histórias por meio da alimentação”, revela.
